咸肉腌制方法 腌肉的腌制方法

主料:带皮五花肉10斤。配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。做法1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。2、用一个炒锅

主料:带皮五花肉10斤。


配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。


做法


1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。


2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。


3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。


4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。


5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。


6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。


7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

咸肉腌制方法 扩展

腌制咸肉首先要将盐和花椒,开火炒热,猪肉喷上高粱,然后将花椒和肉,均匀的涂在猪肉上。最后用绳子挂起来放在阴凉处晾干。

咸肉腌制方法 扩展

、买回肉后清洗干净并晾干水分。


2、把咸盐和花椒粒拌在一起(也可不用花椒,跟据个人口味),撒到晾干的肉上,用手揉搓均匀入味。


3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列,再放入白糖(根据个人口味可多可少)、鸡精、味精少许,搅拌均匀,放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。


4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制,腌制温度大约在1度以上10度左右。


5、腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干。


6、风干处温度保持在14度以下,风干后随时即可食用。

咸肉腌制方法 扩展

1/7 锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。

2/7 把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。

3/7 把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。

4/7 每天帮肉翻身一二次。

5/7 约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。

6/7 第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。

7/7 想吃的时候就随时可以取出吃了。

咸肉腌制方法 扩展


做法:

1.炒料盐:盐、花椒、香叶、八角放入锅里小火炒,炒出香味盛出放凉备用。(1斤肉30克盐)

2.大碗里倒一些高度白酒,把肉放在白酒里,翻动几下让肉表面都沾到酒去腥增香,取出静置几分钟。

3.肉表面均匀抹上料盐放到容器里,腌制5天左右,每天都要把肉上下翻动一次,这样腌制更均匀。腌好后取出来挂到通风处风干,一个星期差不多就风干(风干的咸肉密封冷冻保存)

咸肉腌制方法

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评论列表

  • 衣醉波
    衣醉波 2024年02月22日

    咸肉腌制方法 腌肉的腌制方法写的如何?

  • 衣醉波
    0pPB 2024年02月22日

    主料:带皮五花肉10斤。配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。做法1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。2、用一个炒锅

  • 衣醉波
    x7R5 2024年02月22日

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  • 衣醉波
    sy7x 2024年02月22日

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  • 衣醉波
    QNWv 2024年02月22日

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